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食物繊維の科学 貸出可

辻 啓介／編 -- 朝倉書店 -- 1997.9 -- 498.55

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫東 498.5/97/ 00007996416 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食物繊維の科学 ,
書名ヨミ ショクモツ　センイ　ノ　カガク
叢書名 食品成分シリーズ
著者 辻 啓介 ／編, 森 文平 ／編  
著者名ヨミ ツジ,ケイスケ , モリ,ブンペイ
出版者 朝倉書店
出版年 1997.9
ページ数, 大きさ 6,163p, 22cm
NDC１０版 498.55
NDC８版 498.55
一般件名 食物繊維
著者紹介 国立健康・栄養研究所応用食品部室長。著書に「高繊維食の新栄養効果」「ビタミン・ミネラル小鉢料理」など。
内容紹介 口あたりを良くするため除去され続け、ようやく最近その大切さが見直されている食物繊維。蒟蒻に含まれるグルコマンナンや腸内代謝を促すキトサンなど、各食物繊維ごとにその構造・機能や特徴を平易に解説する。

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