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メニューの設計図 貸出可

高橋 徳男／著 -- 柴田書店 -- 1998.1 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/98/ 00008079006 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル メニューの設計図 ,
書名ヨミ メニュー　ノ　セッケイズ
著者 高橋 徳男 ／著  
著者名ヨミ タカハシ,トクオ
出版者 柴田書店
出版年 1998.1
ページ数, 大きさ 149p, 20cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
著者紹介 1936年生まれ。渡仏後、料理・製菓を学び、代官山「レンガ屋」原宿「ラ・マレ」の料理長を務めた後、有楽町「アピシウス」料理長に就任。現在、同店総料理長。
内容紹介 どんな素材を、いかに使い、店にふさわしい料理をメニューにのせるか。これこそシェフにとっていちばん大切な、重い仕事。東京・有楽町「アピシウス」総料理長が、レストランの成否を決める鍵“メニュー”について語る。

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