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魚介類の鮮度と加工・貯蔵 貸出可

渡邉 悦生／編著 -- 成山堂書店 -- 1998.2 -- 667

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 667/98/ 00008081465 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 魚介類の鮮度と加工・貯蔵 ,
書名ヨミ ギョカイルイ　ノ　センド　ト　カコウ　チョゾウ
副書名 東京水産大学第２１回公開講座
著者 渡邉 悦生 ／編著  
著者名ヨミ ワタナベ,エツオ
出版者 成山堂書店
出版年 1998.2
ページ数, 大きさ 245p, 22cm
NDC１０版 667
NDC８版 667
一般件名 水産物 , 食品貯蔵 , 水産化学
内容紹介 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。

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