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中国料理
貸出可
辻 勲/著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1998.6 -- 596.22
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
596.2/98/
00008172793
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
中国料理 ,
書名ヨミ
チュウゴク リョウリ
副書名
イラスト・調理方法・手順付き
叢書名
専門料理全書
著者
辻 勲
/著
著者名ヨミ
ツジ,イサオ
出版者
辻学園調理技術専門学校
出版年
1998.6
ページ数, 大きさ
199p, 26cm
NDC10版
596.22
NDC8版
596.22
一般件名
料理(中国)
著者紹介
1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
内容紹介
5千年の歴史を誇る「火と油の芸術」、中華料理を本格的に作る。肉、魚介、豆腐、野菜などの素材ごとの代表料理、中国特有のスープ、粥、点心などの作り方や、茶や酒の種類・飲み方などを解説。
内容注記
中国の食文化(年表):p198〜199
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