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そば 貸出可

服部 隆／著 -- 農山漁村文化協会 -- 1999.3 -- 673.971

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 673.9/99/ 00008321333 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル そば ,
書名ヨミ ソバ
副書名 手打ち・そばつゆの技法から開店まで
叢書名 食品加工シリーズ
著者 服部 隆 ／著  
著者名ヨミ ハットリ,タカシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年 1999.3
ページ数, 大きさ 131p, 21cm
NDC１０版 673.971
NDC８版 673.9
一般件名 飲食店 , そば
著者紹介 1949年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。
内容紹介 3カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。

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