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大豆タンパク質の加工特性と生理機能 貸出可

日本栄養・食糧学会／監修 -- 建帛社 -- 1999.3 -- 619.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 619.6/99/ 00008330391 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 大豆タンパク質の加工特性と生理機能 ,
書名ヨミ ダイズ　タンパクシツ　ノ　カコウ　トクセイ　ト　セイリ　キノウ
著者 日本栄養・食糧学会 ／監修, 菅野 道広 ／責任編集, 尚 弘子 ／責任編集  
著者名ヨミ ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ , スガノ,ミチヒロ , ショウ,ヒロコ
出版者 建帛社
出版年 1999.3
ページ数, 大きさ 213p, 22cm
NDC１０版 619.6
NDC８版 619.6
一般件名 だいず(大豆) , 蛋白質
内容紹介 種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。

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