資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

「おいしさ」をつくる科学 貸出可

稲神 馨／著 -- 柴田書店 -- 1999.9 -- 596

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596/99/ 00008412181 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 「おいしさ」をつくる科学 ,
書名ヨミ オイシサ　オ　ツクル　カガク
著者 稲神 馨 ／著  
著者名ヨミ イナガミ,カオル
出版者 柴田書店
出版年 1999.9
ページ数, 大きさ 271p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理 , 食品
著者紹介 1923年岡山県生まれ。九州大学農学部卒業。九州大学農学部教授、カルピス食品工業研究所長などを経て、現在食品コンサルタント。著書に「食べ物と健康ホントの話」ほか。
内容紹介 牛肉は熟成したものが、魚は新鮮なものがおいしい科学的理由、魚の生ぐさ臭を消す調理法など、調理法や調味料、食材などに関する様々な知識を、具体的な事例と科学的な内容を添えて解説する。

ページの先頭へ