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かつお節 貸出可

和田 俊／著 -- 幸書房 -- 1999.12 -- 667.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 667.2/99/ 00008479057 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル かつお節 ,
書名ヨミ カツオブシ
副書名 その伝統からＥＰＡ・ＤＨＡまで
著者 和田 俊 ／著  
著者名ヨミ ワダ,シュン
出版者 幸書房
出版年 1999.12
ページ数, 大きさ 108p, 21cm
NDC１０版 667.2
NDC８版 667.2
一般件名 かつお節
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
内容注記 文献：ｐ１０５〜１０８

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