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1 件中、 1 件目
野菜調理の基礎
貸出可
奥田 高光/著 -- 柴田書店 -- 2000.5 -- 596.37
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
公開書庫西
596.3/2000/
00008558835
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
野菜調理の基礎 ,
書名ヨミ
ヤサイ チョウリ ノ キソ
副書名
下処理・切り方・味つけの技法
著者
奥田 高光
/著
著者名ヨミ
オクダ,タカミツ
出版者
柴田書店
出版年
2000.5
ページ数, 大きさ
207p, 27cm
NDC10版
596.37
NDC8版
596.3
一般件名
料理-野菜
,
料理(日本)
注記
「日本料理野菜調理ハンドブック」(2016年刊)に改題 再編集
著者紹介
1949年大阪市生まれ。18歳で日本料理の修行に入り、29歳で独立。日本料理「梅市」を開業。
内容紹介
基本を繰り返し、迅速、正確な技を身につけて、薄刃包丁を自在に使いこなせてこそプロの料理人。日本料理「梅市」の主が、基本の切り方や包丁使いを含む野菜調理のプロセスを詳細に解説。露地野菜の旬のカレンダー付き。
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