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野菜調理の基礎 貸出可

奥田 高光／著 -- 柴田書店 -- 2000.5 -- 596.37

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.3/2000/ 00008558835 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 野菜調理の基礎 ,
書名ヨミ ヤサイ　チョウリ　ノ　キソ
副書名 下処理・切り方・味つけの技法
著者 奥田 高光 ／著  
著者名ヨミ オクダ,タカミツ
出版者 柴田書店
出版年 2000.5
ページ数, 大きさ 207p, 27cm
NDC１０版 596.37
NDC８版 596.3
一般件名 料理-野菜 , 料理(日本)
注記 「日本料理野菜調理ハンドブック」(2016年刊)に改題 再編集
著者紹介 1949年大阪市生まれ。18歳で日本料理の修行に入り、29歳で独立。日本料理「梅市」を開業。
内容紹介 基本を繰り返し、迅速、正確な技を身につけて、薄刃包丁を自在に使いこなせてこそプロの料理人。日本料理「梅市」の主が、基本の切り方や包丁使いを含む野菜調理のプロセスを詳細に解説。露地野菜の旬のカレンダー付き。

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