資料詳細

新しい食学をめざして貸出可

吉田集而／編著 -- 建帛社 -- 2000.11 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	公開書庫西	596/2000/	00008660177	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	新しい食学をめざして ,
書名ヨミ	アタラシイ　ショクガク　オ　メザシテ
副書名	調理学からのアプローチ
著者	吉田集而／編著, 川端晶子／編著, 茂木美智子／[ほか]共著
著者名ヨミ	ヨシダ,シュウジ , カワバタ,アキコ , モテキ,ミチコ
出版者	建帛社
出版年	2000.11
ページ数, 大きさ	255p, 22cm
NDC１０版	596
NDC８版	596
一般件名	料理
内容紹介	調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
調理学がめざすもの	吉田集而／著	2-17
調理学の知の整序	茂木美智子／著	18-30
新しい美味学の構築	川端晶子／著	31-60
料理と献立から	村山篤子／著	61-79
食べ物の成分からのアプローチ	大羽和子／著	80-101
味覚の計量をめぐる領域の再編	茂木美智子／著	102-119
食品組織学からのアプローチ	木村利昭／著	120-147
食品物性学からのアプローチ	勝田啓子／著	148-173
調理工学の現在と未来	久保修／著	174-194
健康科学と調理科学の接点	大越ひろ／著	195-214
調理科学から環境問題へ	的場輝佳／著	215-237
調理学研究の将来	川端晶子／著	238-249

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