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1 件中、 1 件目
ペクチン
貸出可
真部 孝明/著 -- 幸書房 -- 2001.3 -- 588.1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.1/2001/
00008734956
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
ペクチン ,
書名ヨミ
ペクチン
副書名
その科学と食品のテクスチャー
著者
真部 孝明
/著
著者名ヨミ
マナベ,タカアキ
出版者
幸書房
出版年
2001.3
ページ数, 大きさ
134p, 22cm
NDC10版
588.1
NDC8版
588.1
一般件名
ペクチン
内容紹介
ペクチン質と物性との関係に焦点を絞り、過去に解明された事柄に最近の知見を加えて紹介する。ペクチン質の科学・分析、ペクチン酵素、食品のテクスチャーとペクチン質、ペクチンの利用などを内容とする。
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