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魚の発酵食品 貸出可

藤井 建夫／著 -- 成山堂書店 -- 2001.8 -- 667.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 667.6/2001/ 00008799538 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 魚の発酵食品 ,
書名ヨミ サカナ　ノ　ハッコウ　ショクヒン
叢書名 ベルソーブックス
著者 藤井 建夫 ／著  
著者名ヨミ フジイ,タテオ
出版者 成山堂書店
出版年 2001.8
ページ数, 大きさ 152p, 19cm
NDC１０版 667.6
NDC８版 667.6
一般件名 水産物
著者紹介 1943年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。著書に「微生物制御の基礎知識」など。
内容紹介 微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。2000年刊の改訂版。

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