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かまぼこの足形成 貸出可

-- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 667.5/2001/ 00008819682 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル かまぼこの足形成 ,
書名ヨミ カマボコ　ノ　アシケイセイ
副書名 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
叢書名 水産学シリーズ
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2001.10
ページ数, 大きさ 134p, 22cm
NDC１０版 667.5
NDC８版 667.5
一般件名 かまぼこ
内容紹介 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。

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