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食品学 貸出可

小島 喜久／著 -- 学文社 -- 2001.11 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫東 498.5/2001/ 00008910812 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食品学 ,
書名ヨミ ショクヒンガク
副書名 総論・各論
著者 小島 喜久 ／著, 渡部 一穂 ／著  
著者名ヨミ コジマ,ヨシヒサ , ワタナベ,カズホ
出版者 学文社
出版年 2001.11
ページ数, 大きさ 241p, 21cm
NDC１０版 498.51
NDC８版 498.51
一般件名 食品
著者紹介 大正5年名古屋市生まれ。北海道帝国大学農学部農芸化学科卒。実践女子大学名誉教授。
内容紹介 食品の成分、食品の成分の変化、食品の物性、食品成分表、食品学各論、食品添加物など、食品学の基本を生物化学的な面にも配慮して解説する。食品成分表の改訂に対応した、1988年刊の改訂版。

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