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総料理長の四季 貸出可

上柿元 勝／著 -- 料理王国社 -- 2002.3 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/2002/ 00011043346 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 総料理長の四季 ,
書名ヨミ ソウリョウリチョウ　ノ　シキ
著者 上柿元 勝 ／著  
著者名ヨミ カミカキモト,マサル
出版者 料理王国社
出版年 2002.3
ページ数, 大きさ 124p, 26cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
注記 写真：立木義浩
著者紹介 辻学園・調理師学校卒業。「アラン・シャペル」の総料理長を経て、91年よりハウステンボスホテルズ総料理長、ホテルヨーロッパ総支配人を兼任。著書に「フランス料理のスピリッツ」等。
内容紹介 フランス産ピジョンのジュレ、子羊のポアレ、長崎産伊勢海老のグラタン、ショウガ風味のガトーショコラ…。ハウステンボスホテルズで総料理長を務める著者の、四季それぞれの料理62品を美しい写真で紹介。

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