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料理のコツを科学する 貸出可

杉田 浩一／著 -- 青春出版社 -- 2002.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2002/ 00008933384 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 料理のコツを科学する ,
書名ヨミ リョウリ　ノ　コツ　オ　カガク　スル
副書名 おいしさの謎解き
叢書名 プレイブックスインテリジェンス
著者 杉田 浩一 ／著  
著者名ヨミ スギタ,コウイチ
出版者 青春出版社
出版年 2002.4
ページ数, 大きさ 205p, 18cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
著者紹介 1929年愛知県生まれ。東京農工大学農学部卒業。昭和女子大学生活科学部教授を務めた。専門は調理学、食生活文化史。著書に「調理の科学」「こつの科学」など。
内容紹介 和・洋・中あるいはその折衷料理から、身近で頻繁に口にする日常の料理を選び、そのコツとされる技術や食べ方に、科学的分析を行なう。調理の理論、技能の科学的側面を研究してきた著者がおいしさの謎に迫る。

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