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食品加工学実習 貸出可

片岡 栄子／[ほか著] -- 地人書館 -- 2003.10 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588/2003/ 00011193018 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食品加工学実習 ,
書名ヨミ ショクヒン　カコウガク　ジッシュウ
副書名 加工の基礎知識と品質試験
著者 片岡 栄子 ／[ほか著]  
著者名ヨミ カタオカ,エイコ
出版者 地人書館
出版年 2003.10
ページ数, 大きさ 180p, 27cm
NDC１０版 588
NDC８版 588
一般件名 食品加工
著者紹介 東京農業大学短期大学部栄養学科教授。
内容紹介 現在の食品加工技術は、味・嗜好性・外観を主に加工される傾向があるが、食物の原点である生命の維持、成長、繁殖の観点に立った「栄養学的」面を重視して解説。加工食品を製造することに主眼をおいた一冊。

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