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高橋邦弘の蕎麦大全 貸出可

高橋 邦弘／著 -- 日本放送出版協会 -- 2004.10 -- 596.38

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.3/2004/ 00011355625 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 高橋邦弘の蕎麦大全 ,
書名ヨミ タカハシ　クニヒロ　ノ　ソバ　タイゼン
著者 高橋 邦弘 ／著  
著者名ヨミ タカハシ,クニヒロ
出版者 日本放送出版協会
出版年 2004.10
ページ数, 大きさ 159p, 27cm
NDC１０版 596.38
NDC８版 596.3
一般件名 そば
著者紹介 1944年新潟県生まれ。会社員を経て、東京で手打ちそば屋「翁」を開業。86年自家製粉に適した環境を求め山梨に移転。01年「翁」を弟子に譲り広島に移転、屋号を「達磨」に変える。
内容紹介 そば打ちは単純な作業だが、実は奥が深い。技術の基本の裏に隠された、そば打ちの本質を知ることなしに、真の上達はない。では、何を知るべきか…。そば業界のカリスマ・高橋邦弘が、その技術の全てと素材へのこだわりを紹介。

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