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食と微生物の事典禁帯出

北本勝ひこ／編集 -- 朝倉書店 -- 2017.7 -- 588.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
調査	調査相談	588.5/2017/	00011953007	和書	禁帯出	在庫

タイトル	食と微生物の事典 ,
書名ヨミ	ショクトビセイブツノジテン
著者	北本勝ひこ／編集, 春田伸／編集, 丸山潤一／編集, 後藤慶一／編集, 尾花望／編集, 齋藤勝晴／編集
著者名ヨミ	キタモト,カツヒコ , ハルタ,シン , マルヤマ,ジュンイチ , ゴトウ,ケイイチ , オバナ,ノゾム , サイトウ,カツハル
出版者	朝倉書店
出版年	2017.7
ページ数, 大きさ	13,490p, 22cm
NDC１０版	588.51
NDC８版	588.51
一般件名	食品微生物学-便覧
ISBN	978-4-254-43121-6
著者紹介	1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。農学博士。
内容紹介	有史以前から食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」。食と微生物の関係にスポットを当て、「発酵食品をつくる微生物」「食材に付加価値をつける微生物」「食品の腐敗と微生物」などの観点から解説する。