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資料詳細

タイトル	プロのための貝料理 ,
書名ヨミ	プロ ノ タメ ノ カイリョウリ
副書名	貝図鑑と専門店の基本技術
著者	延田 然圭 ／[ほか著], 柴田書店 ／編
著者名ヨミ	ノブタ,ヨンギュ , シバタ ショテン
出版者	柴田書店
出版年	2017.9
ページ数, 大きさ	271p, 26cm
NDC１０版	596.35
NDC８版	596.3
一般件名	料理-魚 , 貝類
ISBN	978-4-388-06271-3
著者紹介	株式会社八十嶋入社。和食店「明日香本店」に勤めた後、独立。貝料理専門店「焼貝あぶさん」、海鮮料理専門店「田中水産」などを開店。貝料理の第一人者。
内容紹介	貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
内容注記	内容：大分県　中津市産ひがた美人　ｐ３５．

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