資料詳細

日本の伝統発酵の科学貸出可

中島春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 -- 588.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2018/	00014407548	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	日本の伝統発酵の科学 ,
書名ヨミ	ニホンノデントウハッコウノカガク
副書名	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
叢書名	ブルーバックス
著者	中島春紫／著
著者名ヨミ	ナカジマ,ハルシ
出版者	講談社
出版年	2018.1
ページ数, 大きさ	261p, 18cm
NDC１０版	588.51
NDC８版	588.51
一般件名	発酵食品
ISBN	978-4-06-502044-9
著者紹介	1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。
内容紹介	味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。

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