資料詳細

「おいしさ」の科学貸出可

佐藤成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 -- 498.51

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2018/	00014426381	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	「おいしさ」の科学 ,
書名ヨミ	オイシサノカガク
副書名	素材の秘密・味わいを生み出す技術
叢書名	ブルーバックス
著者	佐藤成美／著
著者名ヨミ	サトウ,ナルミ
出版者	講談社
出版年	2018.3
ページ数, 大きさ	238p, 18cm
NDC１０版	498.51
NDC８版	498.51
一般件名	食品 , 味覚
ISBN	978-4-06-502051-7
著者紹介	東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。
内容紹介	焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。

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