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1 件中、 1 件目
発酵食品の科学
貸出可
坂本 卓/著 -- 日刊工業新聞社 -- 2018.3 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2018/
00014426589
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
発酵食品の科学 ,
書名ヨミ
ハッコウ ショクヒン ノ カガク
叢書名
B&Tブックス
著者
坂本 卓
/著
著者名ヨミ
サカモト,タカシ
出版者
日刊工業新聞社
出版年
2018.3
ページ数, 大きさ
183p, 21cm
NDC10版
588.51
NDC8版
588.51
一般件名
発酵食品
ISBN
978-4-526-07836-1
著者紹介
熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
内容紹介
古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
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