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パンの科学 貸出可

吉野 精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2018/ 00014442032 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル パンの科学 ,
書名ヨミ パン ノ カガク
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
叢書名 ブルーバックス
著者 吉野 精一 ／著  
著者名ヨミ ヨシノ,セイイチ
出版者 講談社
出版年 2018.5
ページ数, 大きさ 268p, 18cm
NDC１０版 596.63
NDC８版 596.6
一般件名 パン
ISBN 978-4-06-511661-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。

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