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1 件中、 1 件目
キュイッソン
貸出可
上柿元 勝/著 -- 柴田書店 -- 2018.8 -- 596.23
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2018/
00014458764
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
キュイッソン ,
書名ヨミ
キュイッソン
並列タイトル
LES TECHNIQUES DU MODE DE CUISSON DE LA CUISINE FRANÇAISE
副書名
フランス料理の基本の加熱技法
著者
上柿元 勝
/著
著者名ヨミ
カミカキモト,マサル
出版者
柴田書店
出版年
2018.8
ページ数, 大きさ
163p, 26cm
NDC10版
596.23
NDC8版
596.23
一般件名
料理(西洋)-フランス
ISBN
978-4-388-06282-9
著者紹介
1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。
内容紹介
火を扱い、特別なおいしさを創りだすためには何を意識し、何を見通していなければならないのか。フランス料理の基本の過熱技法「焼く、煮る、蒸す」についてのポイントをまとめる。
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