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1 件中、 1 件目
西洋料理の黄金比
貸出可
マイケル・ルールマン/著 -- 楽工社 -- 2018.11 -- 596.23
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2018/
00014481048
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
西洋料理の黄金比 ,
書名ヨミ
セイヨウ リョウリ ノ オウゴンヒ
著者
マイケル・ルールマン
/著,
谷 水奈子
/訳
著者名ヨミ
ルールマン,マイケル , タニ,ミナコ
出版者
楽工社
出版年
2018.11
ページ数, 大きさ
263p, 24cm
NDC10版
596.23
NDC8版
596.23
一般件名
料理(西洋)
ISBN
978-4-903063-81-2
注記
原タイトル:Ratio
著者紹介
1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理・食をテーマにした書を多数執筆。著書に「料理人誕生」がある。
内容紹介
米国最高峰の料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ」の元学長が考案した「配合比率表」を初公開。パスタ生地、コンソメ、マヨネーズ、カスタードなど、33種の黄金比について、基本と応用法を解説する。
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