資料詳細

日本の食文化 4 貸出可

-- 吉川弘文館 -- 2019.2 -- 383.81

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2018/4	00013800933	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	日本の食文化 4,
書名ヨミ	ニホンノショクブンカ
各巻書名	魚と肉
出版者	吉川弘文館
出版年	2019.2
ページ数, 大きさ	9,233,7p, 20cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	食生活
ISBN	978-4-642-06839-0
内容紹介	日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
魚食の展開と肉食の拡大	藤井弘章／著	1-20
刺身と塩干物	橋村修／著	21-58
コイ・フナ・アユ	堀越昌子／著	59-92
クジラとイルカ	中園成生／著	93-114
発酵ずしから握りずしへ	日比野光敏／著	115-142
イノシシとシカ	藤井弘章／著	143-171
昆虫食	野中健一／著	172-203
とんかつとすき焼き	東四柳祥子／著	204-233

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