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デコール菓子の細工と装飾 貸出可

レオ・フォルストホーファー／共著 -- 柴田書店 -- 2019.3 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2019/ 00013801626 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル デコール菓子の細工と装飾 ,
書名ヨミ デコール カシ ノ サイク ト ソウショク
副書名 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
著者 レオ・フォルストホーファー ／共著, エルンスト・リーンバッハー ／共著, 柳 正司 ／日本版監修, [本郷 はつき ／訳], [本間 純子 ／訳]  
著者名ヨミ フォルストホーファー,レオ , リーンバッハー,エルンスト , ヤナギ,タダシ , ホンゴウ,ハツキ , ホンマ,ジュンコ
出版者 柴田書店
出版年 2019.3
ページ数, 大きさ 351p, 27cm
NDC１０版 596.65
NDC８版 596.6
一般件名 菓子
ISBN 978-4-388-06296-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:Süße Kunst
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。

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