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ノーマの発酵ガイド
貸出中
レネ・レゼピ/著 -- KADOKAWA -- 2019.3 -- 596.23
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2019/
00013813381
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
ノーマの発酵ガイド ,
書名ヨミ
ノーマ ノ ハッコウ ガイド
著者
レネ・レゼピ
/著,
デイヴィッド・ジルバー
/著,
水原 文
/訳
著者名ヨミ
レゼピ,レネ , ジルバー,デイヴィッド , ミズハラ,ブン
出版者
KADOKAWA
出版年
2019.3
ページ数, 大きさ
455p, 27cm
NDC10版
596.23
NDC8版
596.23
一般件名
料理(西洋)-デンマーク
,
発酵食品
ISBN
978-4-04-106646-1
注記
原タイトル:The Noma guide to fermentation
内容紹介
現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
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