資料詳細

煮物の技術教科書貸出可

鈴木隆利／著 -- 旭屋出版 -- 2019.4 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2019/	00013813373	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	煮物の技術教科書 ,
書名ヨミ	ニモノノギジュツキョウカショ
副書名	プロの日本料理
著者	鈴木隆利／著
著者名ヨミ	スズキ,タカトシ
出版者	旭屋出版
出版年	2019.4
ページ数, 大きさ	167p, 26cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	料理(日本)
ISBN	978-4-7511-1378-3
著者紹介	千葉・柏「日本料理千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。
内容紹介	煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。

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