大分県立図書館 蔵書検索
県立図書館ホームページへ
蔵書検索トップ
詳細検索
ブックリスト
Myライブラリ
レファレンス
機能紹介
本サイトにはJavaScriptの利用を前提とした機能がございます。
お客様の環境では一部の機能がご利用いただけない可能性がございますので、ご了承ください。
本サイトではCookieを使用しています。ブラウザの設定でCookieを有効にしてください。
資料詳細
詳細検索
ジャンル検索
1 件中、 1 件目
日本の食文化 5
貸出可
-- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81
SDI
予約かごへ
本棚へ
所蔵
所蔵は
1
件です。現在の予約件数は
0
件です。
所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
383.8/2018/5
00013817317
和書
帯出可
在庫
ページの先頭へ
資料詳細
タイトル
日本の食文化 5,
書名ヨミ
ニホン ノ ショクブンカ
各巻書名
酒と調味料、保存食
出版者
吉川弘文館
出版年
2019.4
ページ数, 大きさ
9,226,8p, 20cm
NDC10版
383.81
NDC8版
383.8
一般件名
食生活
ISBN
978-4-642-06840-6
内容紹介
酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。
内容注記
内容:味噌と醬油-大豆発酵調味料の広がり-〔大分県大分市下戸〕 小谷竜介著 p82~109.
ページの先頭へ
内容一覧
タイトル
著者名
ページ
「日本の味」を生み出す食材
石垣 悟/著
1-24
酒
吉田 元/著
25-53
酢と味醂
石垣 悟/著
54-81
味噌と醬油
小谷 竜介/著
82-109
塩と砂糖
今石 みぎわ/著
110-139
乾物とだし
星名 桂治/著
140-168
漬けもの
古家 晴美/著
169-197
茶
渡部 圭一/著
198-226
ページの先頭へ