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1 件中、 1 件目
わかりやすい食品化学
貸出可
吉田 勉/監修 -- 三共出版 -- 2019.3 -- 498.53
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2019/
00013833777
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
わかりやすい食品化学 ,
書名ヨミ
ワカリヤスイ ショクヒン カガク
著者
吉田 勉
/監修,
早瀬 文孝
/編著,
佐藤 隆一郎
/編著,
臼井 照幸
/[ほか]共著
著者名ヨミ
ヨシダ,ツトム , ハヤセ,フミタカ , サトウ,リュウイチロウ , ウスイ,テルユキ
出版者
三共出版
出版年
2019.3
ページ数, 大きさ
9,157p, 26cm
NDC10版
498.53
NDC8版
498.53
一般件名
食品化学
ISBN
978-4-7827-0782-1
内容紹介
基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。
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