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1 件中、 1 件目
麵の科学
貸出可
山田 昌治/著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
619.3/2019/
00013839592
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
麵の科学 ,
書名ヨミ
メン ノ カガク
副書名
粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
叢書名
ブルーバックス
著者
山田 昌治
/著
著者名ヨミ
ヤマダ,マサハル
出版者
講談社
出版年
2019.7
ページ数, 大きさ
238p, 18cm
NDC10版
619.39
NDC8版
619.39
一般件名
麵類
,
製麵
ISBN
978-4-06-516745-8
著者紹介
1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
内容紹介
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
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