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1 件中、 1 件目
そば学
貸出可
井上 直人/著 -- 柴田書店 -- 2019.8 -- 616.66
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
616.6/2019/
00013849690
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
そば学 ,
書名ヨミ
ソバガク
並列タイトル
sobalogy
副書名
食品科学から民俗学まで
著者
井上 直人
/著
著者名ヨミ
イノウエ,ナオト
出版者
柴田書店
出版年
2019.8
ページ数, 大きさ
287p, 19cm
NDC10版
616.66
NDC8版
616.66
一般件名
そば
ISBN
978-4-388-35355-2
著者紹介
1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
内容紹介
雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
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