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「食品の科学」が一冊でまるごとわかる 貸出可

齋藤 勝裕／著 -- ベレ出版 -- 2019.9 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2019/ 00013946256 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 「食品の科学」が一冊でまるごとわかる ,
書名ヨミ ショクヒン ノ カガク ガ イッサツ デ マルゴト ワカル
著者 齋藤 勝裕 ／著  
著者名ヨミ サイトウ,カツヒロ
出版者 ベレ出版
出版年 2019.9
ページ数, 大きさ 275p, 21cm
NDC１０版 498.51
NDC８版 498.51
一般件名 食品
ISBN 978-4-86064-593-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「元素がわかると化学がわかる」「「発酵」のことが一冊でまるごとわかる」など。
内容紹介 毎日私たちがたべているものは、どのような成分でできているのか。なぜ美味しいのか。すべての食材に含まれる「水」の説明からはじまり、肉や魚、穀物、野菜など様々な食品にまつわる科学について、図表を交えてやさしく解説。

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