資料詳細

料理書と近代日本の食文化貸出可

東四柳祥子／著 -- 同成社 -- 2019.10 -- 383.81

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2019/	00013867486	和書	帯出可	在庫

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タイトル	料理書と近代日本の食文化 ,
書名ヨミ	リョウリショトキンダイニホンノショクブンカ
著者	東四柳祥子／著
著者名ヨミ	ヒガシヨツヤナギ,ショウコ
出版者	同成社
出版年	2019.10
ページ数, 大きさ	2,381p, 27cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	料理-歴史 , 食生活-歴史
ISBN	978-4-88621-830-8
著者紹介	1977年石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士(学術)。梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。共著に「近代料理書の世界」など。
内容紹介	開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。

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