資料詳細

中国料理と近現代日本貸出可

岩間一弘／編著 -- 慶應義塾大学出版会 -- 2019.12 -- 383.822

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2019/	00013952700	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	中国料理と近現代日本 ,
書名ヨミ	チュウゴクリョウリトキンゲンダイニホン
副書名	食と嗜好の文化交流史
叢書名	慶應義塾大学東アジア研究所叢書
著者	岩間一弘／編著
著者名ヨミ	イワマ,カズヒロ
出版者	慶應義塾大学出版会
出版年	2019.12
ページ数, 大きさ	5,381p, 22cm
NDC１０版	383.822
NDC８版	383.8
一般件名	料理(中国) , 食生活
ISBN	978-4-7664-2643-4
著者紹介	1972年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。
内容紹介	ユニークに発展した日本の中国料理の特色を、歴史学・文化人類学などの観点から浮き彫りにし、さらに中国料理を通して見える東アジアの多様な文化交流とその社会的背景の変容を明らかにする。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
日本の中国料理はどこから来たのか	岩間一弘／著	1-34
戦前期日本の「支那料理」	川島真／著	37-54
日本における中国料理の受容	草野美保／著	55-76
日本における中国料理の受容	草野美保／著	77-100
日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ	陳來幸／著	101-119
京都の中国料理	岩間一弘／著	121-148
熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える	田村和彦／著	149-167
日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化	陳嘉適／著	169-189
料理人と料理教育者	陳玉箴／著	193-204
チャジャン麵ロード	周永河／著	205-223
朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容	林史樹／著	225-241
グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出	呉燕和／著	243-263
中国語教育と中国の「食文化」に関する考察	浅野雅樹／著	265-281
「中国料理」はいつ生まれたのか	西澤治彦／著	285-304
1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争	李培徳／著	305-322
太平洋戦争下の食と健康	貴志俊彦／著	323-337
北京老字号飲食店の興亡	山本英史／著	339-355

ページの先頭へ