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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 貸出可

パオロ・マーシ／著 -- 丸善出版 -- 2020.1 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2020/ 00013967773 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 ,
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク
副書名 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者 パオロ・マーシ ／著, アンナリーサ・ロマーノ ／著, エンツォ・コッチャ ／著, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳  
著者名ヨミ マーシ,パオロ , ロマーノ,アンナリーサ , コッチャ,エンツォ , ナガシマ,トシオ , スズキ,ヨウコ
出版者 丸善出版
出版年 2020.1
ページ数, 大きさ 9,168p, 21cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 ピザ
ISBN 978-4-621-30477-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:La pizza Napoletana
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。

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