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日本料理の<現代>味づくり教本 貸出可

大田 忠道／著 -- 旭屋出版 -- 2020.3 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2020/ 00013928288 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本料理の<現代>味づくり教本 ,
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ ゲンダイ アジズクリ キョウホン
副書名 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
著者 大田 忠道 ／著  
著者名ヨミ オオタ,タダミチ
出版者 旭屋出版
出版年 2020.3
ページ数, 大きさ 179p, 26cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本) , 調味料
ISBN 978-4-7511-1407-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 「だし・合わせ調味料便利帳」(平成14年刊)の改題改訂増補
著者紹介 1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長。神戸マイスター。黄綬褒章、瑞宝単光章を受章。著書に「和食の人気揚げ物料理」「小鉢の料理大全」など。
内容紹介 プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする一冊。だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる。

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