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フランス料理 王道探求 貸出可

手島 純也／著 -- 柴田書店 -- 2020.6 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2020/ 00013934310 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル フランス料理 王道探求 ,
書名ヨミ フランス リョウリ オウドウ タンキュウ
並列タイトル MA CUISINE FRANÇAISE CLASSIQUE
著者 手島 純也 ／著  
著者名ヨミ テシマ,ジュンヤ
出版者 柴田書店
出版年 2020.6
ページ数, 大きさ 201p, 27cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
ISBN 978-4-388-06323-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1975年山梨県生まれ。渡仏し、星付きレストランやビストロで幅広く経験を積む。帰国後、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長、和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。
内容紹介 「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊。45品のルセット(レシピ)を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。

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