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日本料理の仕事大観 上巻 貸出可

榎園 豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2020.11 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2020/上 00013986963 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 日本料理の仕事大観 上巻,
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ シゴト タイカン
副書名 一流の技・知恵・秘伝
著者 榎園 豊治 ／著  
著者名ヨミ エノキゾノ,トヨハル
出版者 旭屋出版
出版年 2020.11
ページ数, 大きさ 663p, 21cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本)
ISBN 978-4-7511-1421-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。
内容紹介 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。上巻は「八寸・焼き場」編とし、料理人に必要な知識と技術、日本料理と向き合う上での姿勢や考え方を解説する。

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