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スパイスの科学大図鑑 貸出可

スチュアート・ファリモンド／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2021/ 00012781746 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル スパイスの科学大図鑑 ,
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／監修, 中里 京子 ／訳  
著者名ヨミ ファリモンド,スチュアート , ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ , ナカザト,キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2021.3
ページ数, 大きさ 223p, 27cm
NDC１０版 596
一般件名 料理 , 香辛料
ISBN 978-4-416-52108-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:The science of spice
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。

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