資料詳細

プロのための製菓技法生地貸出可

金子美明／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 596.65

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.6/2021/	00012784062	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	プロのための製菓技法生地 ,
書名ヨミ	プロノタメノセイカギホウキジ
副書名	生地の扱い・製法、それぞれの考え方
著者	金子美明／著, 藤生義治／著, 【エビ】澤信次／著, 森本慎／著, 菅又亮輔／著
著者名ヨミ	カネコ,ヨシアキ , フジウ,ヨシハル , エビサワ,シンジ , モリモト,シン , スガマタ,リョウスケ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2021.3
ページ数, 大きさ	287p, 26cm
NDC１０版	596.65
一般件名	菓子
ISBN	978-4-416-52123-6
著者紹介	1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。
内容紹介	第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。

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