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プロのための製菓技法 クリーム 貸出可

興野 燈／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2021/ 00012784070 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル プロのための製菓技法 クリーム ,
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム
副書名 クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
著者 興野 燈 ／著, 藤巻 正夫 ／著, 日高 宣博 ／著, 菅又 亮輔 ／著, 中山 洋平 ／著  
著者名ヨミ キョウノ,アカシ , フジマキ,マサオ , ヒダカ,ノブヒロ , スガマタ,リョウスケ , ナカヤマ,ヨウヘイ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2021.3
ページ数, 大きさ 287p, 26cm
NDC１０版 596.65
一般件名 菓子
ISBN 978-4-416-52124-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。

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