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食の設計と価値づくり 貸出可

新村 猛／著 -- 昭和堂 -- 2021.4 -- 588.09

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588/2021/ 00012793717 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食の設計と価値づくり ,
書名ヨミ ショク ノ セッケイ ト カチズクリ
副書名 「おいしさ」はいくらで売れるのか
叢書名 シリーズ食を学ぶ
著者 新村 猛 ／著, 野中 朋美 ／著  
著者名ヨミ シンムラ,タケシ , ノナカ,トモミ
出版者 昭和堂
出版年 2021.4
ページ数, 大きさ 8,245p, 21cm
NDC１０版 588.09
一般件名 食品工業 , 飲食店
ISBN 978-4-8122-1923-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 博士(工学)。立命館大学等客員教授。がんこフードサービス株式会社取締役副社長。
内容紹介 農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。

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