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醸造の事典
禁帯出
北本 勝ひこ/編集 -- 朝倉書店 -- 2021.6 -- 588.51
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
調査
調査相談
588.5/2021/
00011973823
和書
禁帯出
在庫
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資料詳細
タイトル
醸造の事典 ,
書名ヨミ
ジョウゾウ ノ ジテン
著者
北本 勝ひこ
/編集,
大矢 禎一
/編集,
後藤 奈美
/編集,
五味 勝也
/編集,
高木 博史
/編集
著者名ヨミ
キタモト,カツヒコ , オオヤ,ヨシカズ , ゴトウ,ナミ , ゴミ,カツヤ , タカギ,ヒロシ
出版者
朝倉書店
出版年
2021.6
ページ数, 大きさ
12,483,11p, 22cm
NDC10版
588.51
一般件名
醸造-便覧
,
発酵-便覧
ISBN
978-4-254-43125-4
著者紹介
1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。
内容紹介
われわれの食文化は、醸造抜きには語れないといっても過言ではない。醸造の歴史と文化、微生物の役割、成分やその健康効果、各種醸造製品の製造法など約200項目を、見開き形式で解説する。
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