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1 件中、 1 件目
フレーバー・マトリックス
貸出可
ジェイムズ・ブリシオーネ/著 -- SBクリエイティブ -- 2021.7 -- 596
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2021/
00014551964
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
フレーバー・マトリックス ,
書名ヨミ
フレーバー マトリックス
副書名
風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
著者
ジェイムズ・ブリシオーネ
/著,
ブルック・パーカースト
/著,
目時 能理子
/訳,
中村 雅子
/訳
著者名ヨミ
ブリシオーネ,ジェイムズ , パーカースト,ブルック , メトキ,ノリコ , ナカムラ,マサコ
出版者
SBクリエイティブ
出版年
2021.7
ページ数, 大きさ
299p, 23×23cm
NDC10版
596
一般件名
料理
ISBN
978-4-8156-0974-0
注記
原タイトル:The flavor matrix
著者紹介
料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
内容紹介
イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
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