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食品のコクとは何か 貸出可

西村 敏英／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2021.7 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2021/ 00014553499 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食品のコクとは何か ,
書名ヨミ ショクヒン ノ コク トワ ナニカ
副書名 おいしさを引き出すコクの科学
著者 西村 敏英 ／編, 黒田 素央 ／編  
著者名ヨミ ニシムラ,トシヒデ , クロダ,モトナカ
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2021.7
ページ数, 大きさ 11,243p, 21cm
NDC１０版 498.51
一般件名 食品 , 味覚
ISBN 978-4-7699-1670-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 女子栄養大学・広島大学名誉教授。
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

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