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人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 貸出可

旭屋出版編集部／編著 -- 旭屋出版 -- 2021.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2021/ 00014562946 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 ,
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ
副書名 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。
著者 旭屋出版編集部 ／編著  
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版者 旭屋出版
出版年 2021.8
ページ数, 大きさ 158p, 26cm
NDC１０版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-7511-1448-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。

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