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味・香り「こつ」の科学 貸出可

川崎 寛也／著 -- 柴田書店 -- 2021.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2021/ 00014562953 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 味・香り「こつ」の科学 ,
書名ヨミ アジ カオリ コツ ノ カガク
副書名 おいしさを高める味と香りのQ&A
著者 川崎 寛也 ／著  
著者名ヨミ カワサキ,ヒロヤ
出版者 柴田書店
出版年 2021.9
ページ数, 大きさ 286p, 21cm
NDC１０版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-388-25121-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。
内容紹介 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。

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